Torta mimosa fruttosa

Avendo ottenuto un ottimo pan di spagna, mi sono subito lanciata nella veganizzazione di una famosa torta, la torta mimosa. La ricetta da veganizzare l'ho trovata su un quotidiano, in una specie di rubrica di cucina, probabilmente era una ricetta di un pasticcere famoso, ma purtroppo non ho più riferimenti a quella ricetta. L'aveva provata a fare mia mamma in versione onnivora e tutti erano rimasti entusiasti, così ho voluto fare la riprova vegana ed è andata molto bene :D Mia mamma, forse con un po' troppo di amore materno, ha dichiarato che era meglio della sua versione!

L'aspetto finale forse non è dei migliori perchè per fare il pan di spagna ho utilizzato lo zucchero di canna ed è venuto di un colore molto scuro, e quindi l'effetto "mimosa" l'ho un po' perso. Per il resto però non c'è proprio niente di negativo da dire di questa torta! 

Ingredienti:

1 disco di pan di spagna

500g circa di crema pasticcera

1 confezione di panna da montare vegan (facoltativo)

250g di fragole

2 kiwi

2 banane

200g di ananas scirioppato

200g di mandorle tritate

liquore

Procedimento:

Il pan di spagna è bene prepararlo il giorno prima così da avere pronto un disco ben raffreddato. 

Anche la crema pasticcera è meglio usarla quando non è più calda, quindi preparatela in anticipo. La ricetta classica (onnivora) della torta mimosa prevede di farcirla con crema chantilly, fatta incorporando alla crema pasticcera della panna montata, io però ero sprovvista di panna da montare vegan, così ho usato semplice crema pasticcera. Vi assicuro che il risultato è eccellente lo stesso :D

Il pan di spagna va tagliato in due dischi, meglio se la parte inferiore la lasciate un po' più alta. Il disco superiore si frulla per ottenere delle briciole, mentre quello inferiore si posiziona su un piatto e con le mani e/o l'aiuto di un cucchiaio si cerca di scavare in modo da creare un bordo rialzato lungo la circonferenza. Attenzione a non lasciare troppo poco pan di spagna sul fondo. Infine si bagna il disco con il succo dell'ananas diluito con un po' di liquore.

Si taglia tutta la frutta in piccoli pezzetti e si dispone sul disco in modo uniforme. Si completa con la crema pasticcera/chantilly, infine si spolverizza con il pan di spagna tritato e le mandorle tritate.

Crostata di frutta autunnale

Per i compleanni bisogna soddisfare i desideri dei festeggiati e, quindi, non pensate subito male, mi è toccato preparare una crostata di frutta per Petro. Per fortuna quest'anno mi sono allenata con varie creme pasticcere e crostate, per cui ero pronta a tutto.

Come crema ho utilizzato la pluri-approvata crema pasticcera di Chicca, che avevo già descritto qui, per la torta di fragole. Per la pasta frolla invece era tanto che volevo provare quella col succo di mela, esattamente questa di CescaQB. E devo dire che mi è piaciuta molto, il succo di mela dà un profumo e una dolcezza particolare alla pasta, provatela!

Per decorare ho usato frutta autunnale; mandarini, kiwi e banane. Avrei voluto metterci qualche chicco di melagrana, ma non ce l'avevo :(

Il risultato è stato molto apprezzato!

Ingredienti:

Crema pasticcera

Pasta frolla:

200g farina 0

50g zucchero di canna

30g olio di girasole

mezzo cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

1 pizzico di cannella

succo di mela qb

frutta di stagione: mandarini, kiwi, banane (quest'ultime meglio se bagnate con del succo di limone)

Procedimento:

Si prepara prima di tutto la pasta frolla, mischiando tutti gli ingredienti, aggiungendo per ultimo il succo di mela nella quantità giusta per avere un impasto facile da lavorare e compatto. Lasciar riposare in frigo almeno 30 minuti.

Quando sarà stata a riposo abbastanza si stende col matterello (ho imparato ad aiutarmi con due fogli di carta forno e ora è una bellezza stendere la pasta frolla!). Con queste dosi a me è bastata e avanzata per foderare uno stampo da torta di 24 cm di diametro. La teglia l'ho precedentemente oliata e infarinata e la base della crostata bucherellata con una forchetta, poi coperta con carta forno e fagioli secchi.

Cuocere la pasta frolla in forno a 180° per circa 30 minuti. Quando cotta, togliere i legumi e lasciar raffreddare bene.

Versare la crema pasticcera raffreddata sulla base della crostata e livellare.

Farcire a piacere la torta con frutta di stagione.

Torta di fragole con crema

Le fragole sono un frutto strano per me. Non mi piace mangiarle fresche e semplici perchè spesso sono un po' aspre, ma mi piacciono in tutti gli altri modi possibili, qualsiasi cosa sia aromatizzata o al gusto di fragola mi fa impazzire. Quindi le fragole dell'orto, che sono sempre abbondanti, grandi, ma poco saporite, ho provato a usarle in varie maniere. 

Ho provato a fare uno strudel ripieno di crema e fragole, ma è venuto un mezzo disastro, oltre a esser uscito TUTTO dallo strudel il risultato finale sembrava una schiacciata con l'uva :S Allora ho lasciato perdere lo strudel e ho provato a usarle per una torta di frutta. 

Per l'occasione ho provato una nuova ricetta di crema pasticcera, quella di Chicca che avevo già postato, ma non provato... stavolta avevo la margarina :D Questa crema mi piace molto, è più saporita e non so perchè ma mi viene anche senza grumi. Inoltre finalmente ho comprato la curcuma e ora posso colorare di giallo tutta la cucina :P

La pasta frolla è la solita di Concita, che purtroppo stavolta non è venuta un gran che, mi ci è cascata troppa acqua nell'impasto e ri-aggiungendo farina è venuta duretta. Ma la crema ha salvato capre e cavoli :D

Ingredienti:

Pasta frolla

fragole fresche

500g di latte vegetale

10g di farina

50g di margarina

35g di amido di mais (un po' meno se si vuole la crema più liquida)

60g di zucchero

la scorza grattugiata di un limone

mezzo cucchiaino di curcuma

Procedimento:

Mentre la pasta frolla è a riposare in frigo, si prepara la crema.

In una ciotola unire la farina, l'amido e la curcuma con 100g di latte, mescolare bene senza far venire grumi (io amo la mia frusta). In un pentolino invece si fa sciogliere a fuoco basso la margarina in 200g di latte, poi aggiungere gli altri 200g di latte rimanenti, lo zucchero e la scorza di limone.

Facciamo sobbollire, quindi si unisce l'amido e la farina sciolti nel latte preparati prima, mescoliamo bene con la frusta per 3 minuti circa. Si toglie la crema dal fuoco e la facciamo raffreddare in un recipiente, coprendola a contatto con della pellicola (vedi la foto).

A questo punto andiamo a cuocere la pasta frolla. Si olia e infarina una teglia per dolci, si sistema la pasta frolla tirata sul fondo e sul bordo. Si bucherella con i rebbi di una forchetta il fondo, si copre il fondo con della carta forno e sopra dei fagioli secchi. Si cuoce in forno a 180° per 20-25 minuti, non di più. Intanto si possono pulire le fragole e tagliarle a metà.

Quando la base sarà cotta e un po' raffreddata possiamo comporre la torta. Si tolgono fagioli e carta forno e si farcisce la base con abbondante crema pasticcera che ora sarà fredda e piuttosto soda, si livella. Ora si decora con le fragole e/o altra frutta con più ci piace, io ho sistemato le metà di fragola tutte con la punta verso l'esterno, tranne nel centro.

La gelatina ho preferito non metterla che mi sembra sempre di rovinare tutto. Ho spolverato con un po' di zucchero a velo.

Pensando alla torta della nonna

Qualche sera fa la follia ha preso il sopravvento su mio fratello e me. Ci siamo sfidati a colpi di torta della nonna (che è l'unico dolce che lui sa fare e che io non ho mai provato a veganizzare). Siamo stati folli perchè nessuno dei due aveva tutti gli ingredienti necessari, quindi è stata più una gara di inventiva nella povertà e nelle difficoltà. Tante peripezie ci hanno travolti, ma è stata una sfida leale, ci siamo venuti incontro molte volte e pure divertente.

Comunque ormai è assodato che non devo più cucinare dopo cena che rendo molto peggio. Forse la stanchezza o la voglia di andare a letto, ma i risultati culinari serali sono sempre inferiori a quelli mattutini o pomeridiani.

Insomma la sfida è andata come è andata, la mia torta infatti non la chiamo "Torta della nonna" ma più un "Pensando alla torta della nonna". La ricetta che più mi aveva colpito a riguardo è questa di Chicca, che dev'essere davvero buonissima e davvero degna di una sfida contro una torta della nonna onnivora. Solo che in casa non avevo nemmeno un briciolo di margarina, proprio niente, così che ho dovuto usare altre ricette, sia per la pasta frolla che per la crema.

Così ho usato la pasta frolla all'olio che avevo già usato per la crostata, questa. Che ricordo ho preso da una ricetta di Concita (di cui consiglio il blog), dalla quale ho anche preso la ricetta per la crema pasticcera! Pasta frolla e crema pasticcera di Concita le ho prese da qui. 

Il risultato è molto migliorabile, soprattutto la crema, che io non ho preparato il giorno prima e alla quale non ho aggiunto la panna di soia. Un'altra modifica che ho apportato è stato mettere il limone della pasta frolla e non nella crema. 

La crema è buona e anche dolce, ma per una torta della nonna ne serve una con più carattere. Che devo ancora trovare :S Se avete consigli in proposito fatevi avanti!!

Come primo tentativo sono felice, ma la storia non finisce qua!

Pasta frolla

Ingredienti:

300g di farina 00

80g di zucchero di canna

80g di olio evo

2 cucchiai rasi di lievito per dolci

scorza grattugiata di mezzo limone

acqua calda q.b.

Crema pasticcera

Ingredienti:

500ml di latte di soia

60g di farina 00

20g di amido di grano (io ho usato amido di mais)

120g di zucchero

Decorazione

mandorle

zucchero a velo

Procedimento:

Si prepara la pasta frolla. Si uniscono prima gli ingredienti secchi, poi si va ad aggiungere l'olio e infine l'acqua, si impasta fino ad avere un impasto liscio compatto. Si lascia riposare in frigo una mezzoretta.

Intanto si prepara la crema. In una pentola si fanno scaldare il latte e metà dello zucchero, quindi 60g. In un altro recipiente invece si mette l'altra metà dello zucchero e tutti gli altri ingredienti secchi. Quando il latte sta per bollire, se ne preleva uno o due romaioli per metterlo nella miscela di ingredienti secchi. Si mescola finchè tutto sia liscio senza grumi. Rovesciamo il tutto nella pentola mentre il latte sta bollento. Mescolare con molta energia e velocemente, si addensa davvero subito. Lasciar cuocere altri 2-3 minuti, quindi spegnere il fuoco, ma continuare a girare. Lasciar raffreddare la crema.

Ora bisogna comporre la torta. Si stende poco più della metà della pasta frolla e si mette sul fondo di una teglia oliata e infarinata. Bisogna stenderla in modo da ricavare un disco più grande della teglia, perchè deve rimanere un bordo di pasta sui lati. Si bucherella con una forchetta. A questo punto va messa la crema pasticcera, se si sono formati dei grumi (come a me, ehm) si possono togliere usando il minipimer. Si stende la pasta frolla rimasta, con questa bisogna "chiudere" la torta, quindi meglio stenderla più fine ma più ampia. Bucherellarla con la forchetta e adagiarla sulla crema, chiuderla bene a contatto con la base. Guarnire con delle mandorle.

Cuocere 25 minuti in forno a 180°. Lasciar raffreddare bene, spolverare con abbondante zucchero a velo.