Muffin alle carote ovvero Camille

Le Camille della nota marca italiana erano una presenza importante nelle merende della mia infanzia :D Ma non ho provato a fare questa ricetta per riprovare l'ebrezza carotosa di una volta, ma semplicemente perchè cercavo una ricetta a base di yogurt di soia, che avevo da smaltire prima che se lo mangiasse la muffa.

Ebbene ho trovato questa ricetta di Libera-mente su Veganblog e avendo carote in abbondanza causa coniglie :P, mi è sembrato una buona idea provare a farla.

Non mi sono venute belle come a lei, sono un po' più massicce probabilmente perchè non ho tritato benissimo nè le carote nè le mandorle e perchè ho usato stampi da muffin. Ma moooolto buone lo stesso!

Ingredienti:

150g di farina 00

150g di fecola

160g di zucchero

150g di yogurt di soia naturale

100 ml di olio evo

100g di mandorle tritate

250g di carote crude tritare

1 bustina di lievito per dolci

3-4 cucchiai di latte di soia

mezzo cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

scorza di un'arancia

Procedimento:

Si mescolano tutti gli ingredienti, il lievito per ultimo, non facendo grumi. Si versa l'impasto nei pirottini di muffin o se si hanno a forma di camille. Si cuociono in forno a 180° per 25 minuti circa. Controllateli perchè a me si sono cotti un pelino troppo.

Mangiarli con gusto!